咖啡记 | 『 Tony

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咖啡师小记——别入行！*3

采访某位小有知名度的咖啡师，结合自己的一些小经验，拼拼凑凑出了这篇咖啡师小记。

主要是给大家展现现实情况，不要觉得咖啡师很梦幻，实际是很痛苦的！如果实在想做咖啡梦，那请务必做好生理准备、心理准备、存款准备以及贷款准备嗷，这样，给房东打工的时候可以更持久一些~

开始正文。先不说别的，咱先算做一个咖啡师需要考什么证、花多少钱：考五个SCA高级证书，一个一万；五个中级证书，一六千；Q-grader证书第一次两万，三年交一次钱，一次三千。这就完了？还有无数的培训课呢！杂七杂八加起来，购买一辆小车了。

当事人努力到现在十年有余，考了一堆证、砸了一堆钱、参加了一堆赛事、还开了工作室，目的是什么？让自己的逼格高一些，给自己贴贴金，涨涨价。结果最近几年好几波冲击，比如瑞幸、蜜雪冰城这两波就很要命了。现在就很尴尬了，上不去亦下不来，行业接盘侠一枚。

当年一开始，第一个月工资也就三四千，一开始还好说，但后面为了考证，只得自掏腰包买豆子买设备。渐渐地，看清未来了，没有未来可期，但有信用卡还款期。这一合计，怎么脱离这种困境？大致两个方向：搞到一笔钱，开咖啡厅赚钱；搞到一笔钱，苦练技艺，打出名声，搞培训割韭菜。

抢银行是不可能了，那只能省吃省喝，每个月咬咬牙买一百克几百块钱的豆子，买几百几千块的设备，咬着牙拼命学，这几乎是固定的成长路径。

一开始是从学徒开始做起，钱不多，也不懂算账，但为了入行，延迟满足都是值得的。学费交足了，总能出头吧？

这里给你来一刀，交学费有一个大前提——你得是个咖啡师。什么意思呢？所谓的咖啡师，一般默认指考过了SCA等协会的资格证。这些证，动辄花费大几千，更别说学习成本了。当然，没有证书也是可以上岗，毕竟证书不等于能力，只是有些时候会比较尴尬。在这一步，聪明的小脑袋转一转，不难发现，应该跑路了。

没跑路咋办呢？那就只能考证了，不然一直都是前台打工的小老弟，月薪死撑不到五千。接下来就进入了越努力越上进死得越惨的循环。

真就没有出路吗？假如你热爱且有钱，那没问题，选择很多很多，无论是开烘焙厂还是当生豆商，亦或是心黑一点当个培训师，都是走得通的赚钱路。但仔细想想，其实咖啡是属于大宗经济作物，而在这一产业链中，咖啡师几乎是不可能做完所有事情，即便能力上没有问题，但是精力有限！那倒不如不当咖啡师，看看别处，多少还是有赚钱的法门。（当然了，风险还是有的）

别的先不说，培训考证就是一个天坑。考证之后为什么没有涨薪？”不是证书没用，而是考得不够多。”老板如是说道。培训有很多种，SCA培训、门店培训、工作室培训、体验培训，甚至还有店内分享制速成班。但这些形形色色的培训，其实都是需要钱，而且不便宜。那么培训完了就可以考证啦~初级中级高级特级，好多好多，但是初中级都没什么卵用，拿不出手；高级证虽然拿得出手，但需要考得全，什么烘焙冲煮啥的都得学。更恶心的是什么？发证的机构有很多，但培训的课程确实极其相似的，比如感官的课程与Q-grader的课程几乎是一样的！但你想考证？不好意思，必须再听一次，再花一次钱。不考？可以呀。但比如有Q但是没高级证，那就没办法开课搞培训了，但也不是没有解决方法，在导师门下白干几年就好了，届时老师提名了你就可以上岗讲课，当个见习讲师。

这个时候，已经过去好多年了，看一眼同龄人，基本都是成家立业或是小有积蓄。自己呢？别的没有，只有一堆证书，还是涨薪无望、发展无门的那种。但是，咱想想，咖啡师不厉害吗？咖啡师其实挺厉害的，可以从生豆直接采摘烘焙的两个小时内，以三人为一个小组，从豆子的香味、磨出来有多少分、湿香什么味道、有多少分、余韵、酸、苦、从热到冷的平衡感给出百分制打分、也能多各种烘焙手法的差异说得头头是道、对各地区生产什么咖啡也是如数家珍。有一肚子的知识经验，看起来是把咖啡玩明白了，但是木有钱啊！是的，确实很爱咖啡、很精进，但是很多人生大事、生活琐事并不需要咖啡知识，而是需要钱呐~而且转行了，这些知识几乎属于不可迁移的，总不能进厂了在流水线上用螺丝钉给线长表演一个拉花吧？

在这条路上，有些人选择继续前进，杠杆拉满！比赛就完事了，只要拿下一次冠军，不奢求国际或者全国赛事，只要是某个赛区的就好了，哪怕是单项冠军都足够了，以后搞培训回本嘎嘎快~这都走到九十九步了，还差这一步？于是就开始步入下一个深渊。攒钱是其中一步，更需要的是早睡早起、控制饮食，为的是保持舌头的灵敏度，买下自己认知范围内最贵的豆子，前往一次次比赛，只为这最后的第一百步。但是，这条路，实际上，很远很远，比赛胜率也几乎为零。

何出此言？比赛很难吗？流程并不难，无非就是提前把豆子烘焙好、磨好、通过添加物检查、十分钟内冲好三杯咖啡、讲解、收台、完毕。规则呢？一场比赛中会有一个主裁定什么口味才算是好咖啡、该给出怎样的评分区间。还有三维裁判负责喝，然后按照标准打分，由一个影子裁判负责技术兜底。简单来说，类似于足球比赛中的主裁判、边裁、第四官员，最后综合比分，高的就是冠军了。看着是不是简单极了？只要咖啡好喝就能赢，只要把球踢进网里就能赢。但是是吗？

不少咖啡师是孤身一人，苦练绝技，带着自己认为最好的豆子去参赛。但是对手呢？氪金对手直接带着大佬、甚至是世界冠军组成的主教练、冲煮教练、时间教练团队一起来。是的，你没看错，还有时间教练这玩意。成本能多高呢？一天几千美金。他们的工作内容是什么？帮忙选出最贵最好的豆子，提前数天乃至数月安排好比赛时的操作和讲解台词，严丝合缝地卡好时间。专业团队，把金主爸爸抬进决赛，顺便把其他人抬走。豆子贵贱有别，人也一样。

往难听了说，咖啡梦是氪金玩家的游戏，是普通玩家的梦。普通玩家竭尽全力，到头来只是演好了一个氪金玩家眼中的NPC，让他们的游戏体验更好一些。说白了，这玩意不是选手和选手的战争，而是教练和教练之间的战争。（当然，也不是说就没有普通玩家夺冠的案例，但少之又少。）

确实，主裁判有十多个，比赛当天抽签决定，这很公平吧？但在国内，总会有些教练能提前知道抽中哪个裁判。既然如此，是不是可以按照裁判口味做准备？甚至是人情世故一下？

后续不多说，以上足矣。